Methode respectus panis®

Respectus Panis® est une méthode de panification mise au point par les Ambassadeurs du Pain.

Cette méthode fait l’objet d’une charte afin de respecter les engagements et les valeurs mis en avant par les professionnels du pain : le goût et la nutrition.

Cela inclut l’utilisation de farines pures non modifiées, d’une quantité de sel réduite (jusqu’à 15g par kg de farine), un temps de pétrissage lent et court, fabrication et fermentation dans un fournil à 18°C, une longue fermentation en masse jusqu’à 18 heures. Cette méthode se doit économique, universelle pour un produit final goûteux, écologique et bon pour la santé.

N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus.